Японские ножи ценят за тонкий острый клинок и лёгкий рез. Но названий много, и легко запутаться. Разберём основные типы и их задачи.
Гюто (gyuto)
Японский шеф-нож. Длинный клинок 180–240 мм с лёгким изгибом, режет и качающим, и вертикальным движением. Универсал для тех, кто привык к европейскому шефу, но хочет тоньше и острее.
Сантоку
«Три добродетели»: мясо, рыба, овощи. Клинок 165–180 мм, прямее гюто, режет вертикально. Самый удобный японский нож для домашней кухни.
Накири (nakiri)
Прямоугольный клинок для овощей. Прямая кромка проходит овощ до доски без «недореза», удобно шинковать. Если готовите много овощей — отличный выбор.
Деба (deba)
Тяжёлый жёсткий нож для разделки рыбы, в том числе через мелкие кости. Специализированный инструмент для тех, кто разделывает рыбу целиком.
Петти (petty)
Маленький универсал 120–150 мм — японский аналог овощного/универсального ножа для мелкой работы.
| Нож | Клинок | Задача |
|---|---|---|
| Гюто | 180–240 мм, лёгкий изгиб | Универсал (японский шеф) |
| Сантоку | 165–180 мм, прямее | Дом: мясо, рыба, овощи |
| Накири | Прямой прямоугольный | Овощи, шинковка |
| Дэба | Тяжёлый, жёсткий | Разделка рыбы |
| Петти | 120–150 мм | Мелкая работа |
Что выбрать для дома
- Один универсал — гюто или сантоку.
- Много овощей — добавьте накири.
- Разделка рыбы — деба.
Важно: тонкие японские клинки любят аккуратную заточку под малым углом — лучше на системе с фиксацией угла. Модели — в разделе кухонные ножи. Напишите нам — подскажем под вашу готовку.