Владельцы углеродистых ножей часто пугаются серо-синего налёта на клинке. На деле патина — это не ржавчина, а естественная защита. Разберём, в чём разница и что с этим делать.
Что такое патина
Патина — тонкий стабильный слой оксидов на поверхности углеродистой стали, который образуется при контакте с кислой средой (продукты, влага воздуха). Она плотная, сцеплена с металлом и защищает клинок от более агрессивной красной ржавчины.
Патина против ржавчины
- Патина — ровный серый, синеватый или чёрный налёт. Стабильна, не растёт вглубь, защищает сталь.
- Ржавчина — рыжие рыхлые точки/пятна. Разрушает металл, оставляет раковины, её нужно убирать.
Нужно ли формировать патину специально
Многие владельцы «ставят» патину намеренно (например, протравливая клинок), чтобы получить равномерный защитный слой и характерный вид. Это дело вкуса: защищает и естественная патина, образующаяся при обычной готовке.
Уход за углеродистой сталью
- Вытирайте клинок насухо после работы, особенно после кислых продуктов.
- Изредка наносите тонкий слой нейтрального масла.
- Рыжую ржавчину сразу убирайте (ластиком-абразивом, мягким абразивом), патину — оставляйте.
Если готовы к минимальному уходу, углеродистая сталь отблагодарит лёгкой заточкой и отличным резом. Углеродистые и «полунержавеющие» ножи — в разделе ножи с фиксированным клинком. Напишите нам — подскажем модель.