Заточка идёт от грубого зерна к тонкому. Правильный набор брусков — это не «чем больше, тем лучше», а разумная связка под ваши ножи. Разберём, что реально нужно.
Зачем несколько зернистостей
Грубый брусок быстро снимает металл и формирует кромку, но оставляет глубокие риски. Каждый следующий, более тонкий, убирает риски предыдущего. Пропускать этапы нельзя — тонкий брусок не уберёт грубые царапины, кромка останется «пилой».
Шкала зернистости
- 120–220 грит — восстановление убитой кромки, исправление сколов, смена угла.
- 400–600 грит — основная заточка, формирование рабочей кромки.
- 1000–2000 грит — тонкая заточка и предфиниш.
- 3000 грит и выше — финишная доводка, полировка до бритвенного реза.
Рабочие наборы
- Минимум для дома — 400 → 1000: рабочая острота для кухни и EDC.
- Оптимум — 400 → 1000 → 3000: от восстановления до бритвенного финиша.
- С восстановлением — добавьте 120–220 для убитых кромок и смены угла.
Нюанс по стали
Для твёрдых порошковых сталей берите алмазные или CBN-бруски — обычный абразив их точит медленно. Для обычной нержавейки хватает стандартных камней. Бруски — в разделе бруски для заточки и доводки, системы — в разделе точилки для ножей. Напишите нам — соберём набор под ваши ножи.