Обвалочный и филейный ножи выглядят похоже — узкие и длинные, — но решают разные задачи. Путаница приводит к покупке «не того» ножа. Разберём разницу.
Обвалочный нож
Жёсткий узкий клинок 130–160 мм с острым носком. Его задача — отделять мясо от костей, подрезать сухожилия, разбирать тушу. Жёсткость нужна, чтобы уверенно вести клинок вдоль кости и «обходить» сустав.
Филейный нож
Длинный (150–210 мм) и гибкий клинок. Гибкость позволяет снимать тонкое филе с рыбы, идти вдоль хребта и кожи, не оставляя мяса. Для мяса филейным работать неудобно — он слишком «играет».
Главное отличие — жёсткость
- Обвалочный — жёсткий: мясо, кости, сухожилия.
- Филейный — гибкий: рыба, тонкие пласты, снятие кожи.
| Параметр | Обвалочный | Филейный |
|---|---|---|
| Клинок | Жёсткий, 130–160 мм | Гибкий, 150–210 мм |
| Жёсткость | Высокая | Низкая (играет) |
| Задача | Мясо, кости, сухожилия | Рыба, тонкие пласты, снятие кожи |
Что выбрать
Часто разделываете мясо и птицу — берите обвалочный. Работаете с рыбой и снимаете филе — филейный. Если и то и другое, начните с того, что делаете чаще, а второй докупите под задачу. Модели — в разделах кухонные ножи и филейные ножи. Напишите нам — поможем выбрать.