Угол заточки — главный параметр, от которого зависит, как нож режет и как долго держит остроту. Разбираемся, какой угол выбрать для разных ножей.
Что такое угол заточки
Это угол между подводом (заточенной фаской) и осевой плоскостью клинка. Обычно его указывают «на сторону»: если нож заточен под 20° на сторону, общий угол сведения — 40°.
- Острый угол (меньше градусов) — нож режет легче и чище, но кромка тоньше и быстрее заминается.
- Тупой угол (больше градусов) — кромка прочнее и дольше служит, но рез тяжелее.
Рекомендуемые углы заточки
| Нож | Угол на сторону |
| Японские кухонные ножи, филейные, опасные бритвы | 10–15° |
| Европейские кухонные и шеф-ножи | 15–20° |
| Складные EDC-ножи | 18–22° |
| Охотничьи и туристические ножи | 20–25° |
| Мачете, топоры, ножи для тяжёлой работы | 25–30° и больше |
Это ориентиры, а не догма. Твёрдую порошковую сталь можно точить острее, мягкую — лучше чуть тупее, чтобы кромка не заминалась.
Как узнать заводской угол
Закрасьте подвод маркером и сделайте пару лёгких движений камнем на точилке с направляющей. Если краска стёрлась равномерно по всей ширине подвода, угол совпал. Если только у кромки — угол на точилке больше заводского, если только у верхнего края подвода — меньше. Ещё проще с электронным угломером: он покажет угол в градусах.
Почему важно держать один угол
Каждая смена угла заставляет снимать много металла. Если один раз вывести кромку и потом точить точно в тот же угол, достаточно нескольких движений мелким камнем, и нож прослужит намного дольше. Именно для этого нужны системы заточки с точной регулировкой угла.
Чем точить
Точилки TSPROF позволяют выставить любой угол из таблицы: Kadet K2 — от 12° до 28°, Профиль К4 — от 9° до 39,5° с точностью до сотых долей градуса. Все модели — в разделе «Точилки для ножей». А о том, как выбрать саму точилку, мы рассказали в статье «Как выбрать точилку для ножей».