Тупой нож опаснее острого: он соскальзывает и требует лишнего усилия. Хорошая новость в том, что для острого ножа не нужно быть мастером — достаточно правильно выбрать точилку. Рассказываем, какие бывают точилки и какая подойдёт именно вам.
Главное правило заточки — постоянный угол
Острая кромка получается, когда абразив всё время идёт под одним и тем же углом к клинку. Если угол «гуляет», кромка становится округлой и быстро тупится. Именно поэтому точилки с направляющей дают новичку такой же результат, как опытному мастеру на камне.
Виды точилок
Протяжные точилки
Нож протягивают через паз с абразивными или карбидными пластинами, угол задан конструкцией. Это самый быстрый и простой способ вернуть остроту кухонному ножу.
- Плюсы: дёшево, быстро, не нужны навыки.
- Минусы: один угол для всех ножей, агрессивный съём металла, не подходят для дорогих и японских ножей.
Камни для ручной заточки
Классический способ: нож ведут по камню рукой, удерживая угол на глаз. Результат полностью зависит от навыка.
- Плюсы: любой угол, точить можно что угодно, камень легко взять в поход.
- Минусы: нужна практика, у новичка угол плавает.
Системы заточки с направляющей
Нож зажимают в зажимы, а камень ходит по направляющей под точно заданным углом. Хорошие системы умеют переворачивать нож без переустановки, поэтому обе стороны выходят симметричными.
- Плюсы: точный и повторяемый угол, зеркальная кромка даже у новичка, можно точить любые стали.
- Минусы: дороже и занимает место на столе.
Какую систему заточки выбрать
В нашем магазине представлены системы TSPROF разных классов:
- TSPROF Blitz Pro — самая компактная система для дома и поездок. Клинки до 280 мм, обух до 4,5 мм.
- TSPROF Kadet K2 — универсальная система для дома и охоты: клинки до 330 мм, углы 12–28°, быстрые зажимы Quick.
- TSPROF Профиль К03 Pro SE — профессиональный уровень со встроенным электронным угломером, клинки до 400 мм.
- TSPROF Профиль К4 — флагман для мастеров: точность до ±0,01°, клинки до 430 мм.
Если точите впервые, берите не голое устройство, а готовый набор с алмазными пластинами — им можно пользоваться сразу после распаковки.
Какие камни нужны
- 120–220 грит — исправление сколов и сильно затупленной кромки.
- 400–600 грит — основная заточка.
- 1000 грит и выше — доводка и полировка.
Для большинства домашних задач хватает пяти пластин от 150 до 1000 грит. Камни для доводки и аксессуары есть в разделе «Бруски для заточки и доводки».
Итог
- Нужно изредка освежить кухонный нож — хватит протяжной точилки.
- Хотите, чтобы все ножи в доме были по-настоящему острыми — берите систему с направляющей.
- Точите на заказ или коллекционируете ножи — смотрите на Профиль К03 Pro SE и К4.
Все точилки — в разделе «Точилки для ножей». Сомневаетесь в выборе? Приходите в наш магазин в Нижнем Новгороде на Рождественской, 11, или напишите нам — подберём точилку под ваши ножи.